CAS: 137-00-8
Nome químico: 2-Mercapto-3-butanol
Classificação: Nota de base (ultra potente – traços)
Família olfativa: Sulfurosa / Meat / Tostada / Savory
Descrição
O Sulfurol® é um dos materiais mais potentes da perfumaria e aromatização alimentar quando se trata de efeitos “meaty”, tostados e reativos.
Extremamente impactante mesmo em quantidades traço, ele reproduz nuances realistas de:
- carne cozida
- caldo (broth)
- reação de Maillard
- gordura aquecida
É uma molécula chave para trazer realismo alimentar extremo em sabores e também para dar profundidade inesperada em fragrâncias gourmand avançadas.
Perfil Olfativo
Apresenta um odor intenso, sulfuroso, quente e tostado, com caráter marcante de:
- carne assada / grelhada
- caldo de carne
- gordura quente
- leve nuance cebola/alho cozido
- fundo caramelizado e proteico
⚠️ Em alta concentração pode ser desagradável — seu valor está no uso em traços.
Função na Formulação
- Criador de efeito meaty / savory realista
- Intensificador de notas tostadas e reativas
- Amplificador de complexidade em acordes gourmand
- Simulador de reação térmica (Maillard)
- Modificador de profundidade
Aplicações
Flavor (principal uso):
- Caldos e temperos
- Carne bovina / frango / bacon
- Snacks e salgadinhos
- Aromas processados (industrial food)
Perfumaria (uso avançado):
- Gourmands complexos (chocolate, café, caramelo queimado)
- Acordes “cozidos” ou fermentados
- Efeitos animalic modernos
- Perfumes nicho experimentais
Diretrizes de Uso
- Uso típico: 0.0001% – 0.01% (sim, traços mesmo)
- Sempre pré-diluir (ex: 0,1% ou 1% em solvente)
- Overdose = destrói a fórmula
Combinações Estratégicas
Funciona extremamente bem com:
- Furaneol / Maltol → caramelização profunda
- Diacetil / Acetoin → manteiga / gordura realista
- Vanilina / Etil Maltol → gourmand tostado
- Pirazinas → efeito carne grelhada completo
- Café / cacau → profundidade torrada real
Insight de Perfumista / Flavorista
Aplicação Avançada
- Em chocolate → cria efeito cocoa roasted real
- Em café → adiciona corpo e profundidade
- Em caramelo → transforma doce em caramelo queimado gourmet
- Em fragrâncias → pode dar efeito “pele quente / animalic moderno”
Observação Técnica
Material extremamente potente e sensível.
Recomenda-se manipulação em ambiente controlado e sempre diluído.
Produto destinado ao uso profissional.
