Diacetil (2,3-Butanedione) é uma diketona alifática volátil amplamente utilizada como aromatizante alimentar devido ao seu aroma intenso de manteiga quente, leite, creme cozido, pipoca com manteiga e notas gourmand-lácteas. Presente naturalmente em processos de fermentação láctica e alcoólica, também é usado como marcador sensorial, intermediário químico e, com moderação, em composições olfativas com assinatura láctea e caramelizada.
Família olfativa: Gourmand / láctea / amanteigada
Acordes principais: Manteiga derretida, pipoca quente, leite cozido, creme doce, nota de caramelo lácteo
Intensidade: Muito alta
Volatilidade: Muito alta
Nota típica: Topo / corpo (raro em perfumes, comum em flavorizantes)
Função na fórmula: Intensificador gourmand, naturalização de notas de manteiga e leite, aroma técnico fermentativo
Diacetil
2,3-Butanediona
Butter flavor ketone
Diketona de manteiga
Natural butter flavor (quando derivado via fermentação)
O Diacetil é usado há décadas como composto-chave em flavorizantes artificiais de manteiga para pipoca de micro-ondas, sorvetes, iogurtes, queijos, doces lácteos, e produtos de panificação. Também é um marcador sensorial em análises de fermentação alcoólica (cervejas, vinhos, kombucha), sendo considerado um defeito sensorial ou diferencial desejado, dependendo do estilo. Seu uso em perfumaria é limitado devido à potência extrema e risco toxicológico por inalação.
Aplicado com muita moderação em composições gourmand específicas com perfil de manteiga doce, caramelo, ou pipoca
Reforça acordes de leite condensado, creme cozido, açúcar caramelizado, ou notas fermentadas gourmands
Combina com: Etil Maltol, Lactonas (γ-decalactona), Cicloteno, Furaneol, Coumarina
Concentração recomendada: Máximo de 0,0001% a 0,01% (uso experimental em perfumaria; comum em flavorizantes)
Solúvel em: Álcool etílico, propilenoglicol, DPG, solventes polares
